【理論と実践】病院・施設見学報告パート２（大阪編）
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令和6年3月15日 病院経営の理論と実践 2133号
■病院・施設見学報告パート２（大阪編）
中神勇輝（なかがみゆうき）
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【前振り】
先週、大阪府の病院や施設に見学に行きました。
２つの病院と、１つの給食施設、１つの自費リハビリ施設です。
弾丸ツアーで、たくさんの刺激をいただきましたね。
その中で、セントラルキッチンについて、詳しく知ることができました。
工場内も見学させてもらい、ワクワクもんでしたね。
あと、驚いたのは、受ける側（病院側）の給食がされる搬入倉庫の小ささ、です。
事務室ですか？というレベルです。
また、厨房施設は、どうしても水回りで、傷みやすいですが、その心配はありません。
これは大きなメリットです。
【病院の給食の課題】
さて、病院の給食の大きな課題について確認してみましょう。
大きく、２つです。
１ オーダーの多様性（患者の状態に応じた特別食）
嗜好もありますし、患者の病気に応じた食事があり、
それらの多様性にいかに対応するか？
２ 急な入院や退院への対応
当日、急に入院が決まることもあります。
そんな時に、臨機応変に食事が提供できるか？
などですね。
【所感】
自前で調理していれば、ある程度対応できます。
しかし、キッチンが外部にあり、外から運んできてもらう、となると、
どの程度、上記の課題に対応できるか？
ということが、自前の調理にするか、セントラルキッチンにするか、の判断材料にあります。
見学させてもらった給食施設では、
多くの種類の食事、配食直前までのオーダー対応など、
顧客が病院ならではの対応体制を構築されていました。
素晴らしい！と思いながらも、全国展開されていない場合は、選択肢にできません。
しかし、色々と情報を入手することは視野を広げるので、大事です。
引き続き、アンテナを張っていきたいと思います。
以上です。では、また明日(^-^)v
（当該内容は、私の所属する組織とは一切関係はなく、全ての文責は私個人に属します。）
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中神勇輝。地方の中小病院に勤務する医事課畑出身の企画部門所属。
2023年、医療経営士1級に合格！
2023年、中小企業診断士の1次試験の２次試験は突破、次は登録。
趣味は、ドラムと家庭菜園と筋トレ（HIIT最高！）と読書。
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